Torta Caprese

Avete  mai  provato  questa  torta? È gustosa  e  di  facile  esecuzione. É a base di cioccolato e mandorle.  Rimane umida all'interno e si mantiene anche fuori dal frigo. Gli ingredienti sono pochi ma proprio per questo è bene che siano di qualità . Adatta  anche  per  celiaci. Anzi,  confesso di non averla mai presa in considerazione fino al momento in cui ho dovuto pensare ad un menù ad hoc per una mia ospite celiaca, appunto.
É una ricetta di Montersino e già  per questo è una garanzia.
Ingredienti 
450 gr  farina   di  mandorle
300 gr  burro
225 gr  zucchero a  velo
75 gr  zucchero  semolato
240 gr  uova
40 gr  tuorli
60 gr  albumi
50 gr  cacao   amaro  in  polvere
Attrezzatura
Tortiera  da 24/26 cm
Esecuzione
Tenere il burro  a  temperatura ambiente  fino  ad  ammorbidirlo, quindi flullarlo  ottenendo  una  montata  morbida. Aggiungere lo  zucchero a velo e  miscelare  bene. In  un'altra ciotola sbattere  le  uova  e  i tuorli   e  versarli  a  filo  nella  montata  di  burro. Non  unirli  tutti  in  una volta ma  assicurarsi che  sia assorbita  una prima parte prima di  aggiungerene un'altra.
Montare  a  neve  gli  albumi  e  poco  alla volta unire  lo  zucchero semolato. Quindi  miscelare  al  composto  di  burro  e  uova  prima  la  farina di mandorle, poi  il  cacao  setacciato, infine  gli  albumi  montati. Versare in  una tortiera imburrata e infarinata e  far  cuocere 20/25 minuti in  un  forno  preriscaldato a 180°.  Vale  la  prova stecchino, come al solito, ma  ricordate  che  deve  rimanere  umida  e  morbida  al  suo  interno. Servire  fredda  e  decorare  con  zucchero a velo (o  con  mandorle a  lamelle  se  preferite).