cheesecake ricotta e pera

Vi  é mai capitato di  dedicare  ad  una preparazione tanta cura, tanta attenzione e non ottenere il risultato desiderato? C'è sempre qualcosa che non  va  per il verso giusto... Il  forno  non  cuoce  come  si  deve  o  nella crema si  formano  i grumi. Poi succede che un  giorno avete  solo  poco  tempo  per  cucinare  o  non  avete tutti  gli attrezzi giusti e  la  preparazione risulta  perfetta! 

A  me  è successo proprio così. Ospite  al  mare  da  amici  (quindi  senza  attrezzi "di  fiducia" e  senza  ricettario ) arriva  la  richiesta  per  un  dolce per un dopo pranzo  a  base  di  carne alla  griglia. Ansia..... Volevo che fosse  fresco,  non  pesante, magari alla frutta,  ma con poche  ore  di  tempo  e zero idee..  Poi valuto con che ingredienti lavorare: potevo contare su una  buona ricotta artigianale e  pere  dell'albero del  giardino dei  miei amici. Pochi  ingredienti si, ma  ottimi  e  genuini! Perciò la  scelta  era d'obbligo: cheesecake ricotta  e  pera. Fresca, veloce  e  di  sicura  riuscita. E  fuori casa  è importante  che  tutto  riesca  subito. Come  dire: "buona  la  prima!" (E poi  con  una  cheesecake il  risultato  è sempre garantito!! )

Girovago  nel  web  e  trovo  questa.  É  stato  un  successo!

Da  fare e  rifare...

Ingredienti 

300 gr  biscotti  secchi  (possibilmente digestive)

75 gr granella di mandorle  (io  non  l'ho  trovata  e  ho  risolto  con  le  mandorle  in  lamelle)

120 gr burro  fuso

750 gr  ricotta

150 gr  zucchero  a  velo

12 gr  di  colla  di  pesce  (circa 6 fogli  di  gelatina)

600 gr  pere  (al  netto della  buccia  e  del  torsolo)

2 cucchiai   di  miele

2 cucchiaini  succo  di  limone

300 ml  panna fresca

Limone  per  guarnizione

Attrezzatura

Teglia  con  cerniera  apribile  da 26 cm

Cartaforno

Escursione

Iniziare  con il foderare i lati della tortiera con fogli di cartaforno tagliati a strisce  della stessa misura del bordo. Poi sbriciolare  i  biscotti  molto bene   e aggiungere il burro fuso e le mandorle (granella  o  in lamelle). Amalgamare il  tutto  e  versare nella tortiera. Pressare  con  un  batticarne  o  con  il  dorso  di  un  cucchiaio. Lasciare  freddare  in  frigo  (io  avevo  poco  tempo  e  ho  messo  in  freezer). 

Passiamo  alla crema. Miscelare  la  ricotta  con  lo  zucchero a velo finchè non diventi un impasto liscio. Mettere  in  ammollo  i  fogli  di  gelatina  in  acqua fredda. Tagliare le pere  a  cubetti piccolini  e  metterle  in una  padella con una noce  di  burro  e  i 2 cucchiai di miele . Fare  caramellare  per  almeno 10 minuti. Devono  ammorbidirsi  ma  non  spappolarsi  né  restare  dure. Metterle  da  parte e  farle  freddare. Intanto  montare   la  panna . Strizzare  la  gelatina  e  scaldarla  pochi   secondi  nel  microonde con  un  goccio  di  latte  (un  paio  di  cucchiai  saranno  sufficienti). Una  volta calda ma  non  bollente  versarla  nella  crema  di  ricotta. Miscelare  bene:  non  si  devono  formare  grumi. Aggiungere  le  pere  ormai fredde  e  la  panna  montata  ben  ferma. Versare  il  tutto  nella  tortiera  e  far  freddare. In  frigo  serviranno  almeno 2 ore. Io  avevo  poco   tempo  e  ho  messo  nel  freezer. Se  risultasse  troppo  dura  quando  si  vuole  servire, basterà lasciarla  a  temperatura  ambiente 15/20 minuti . 

Mi  raccomando: non  versate  tutte  le  pere  caramellate  nella  crema. Lasciatevene  un  paio  di  cucchiai  da  parte  per  le  decorazioni. Usate  anche  un  limone  magari,  verde  e  a  fettine  sottili. E  poi  come  dico  sempre, é  la  vostra  fantasia  che  vi  deve  guidare!