La New York cheesecake è un dolce facile da realizzare e abbastanza inflazionato.
Per chi non la conoscesse, è una cheesecake che va cotta in forno, a differenza di quelle più famose che prepariamo d'estate soprattutto, pronte in 5 minuti e subito messe in frigorifero.
L'unica difficoltà, se così si può definire, è che è consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima, per permettere il riposo in frigorifero di diverse ore.
Confesso di non averla mai assaggiata o preparata in passato, seppur invogliata dall'amore viscerale che nutro per le cheesecakes in generale; perciò dovendo decidere che dolcetto scegliere come torta per il mio compleanno, la scelta è caduta su questa... inevitabilmente direi!
Esistono molte ricette, più o meno originali, tutte in apparenza valide, ma quale scegliere?
Girando e rigirando sul web sono incappata in una piuttosto intrigante trovata in un blog, Lucake, di un giovane pasticcere Luca Perego... Non ho sbagliato! Sono rimasta molto soddisfatta 😋

Ingredienti:
Per la base:
300 gr biscotti secchi
150 gr burro fuso
Per la crema:
750 gr formaggio spalmabile tipo quark (io Philadelphia)
200 gr zucchero semolato
3 uova
180 gr panna acida
Semi di una bacca di vaniglia
Per la glassa:
(Da mettere a cottura quasi ultimata)
180 gr panna acida
30 zucchero semolato
Attrezzatura:
Teglia da 24 cm con anello apribile
Frusta elettrica
Frullatore
Carta forno
Guarnizioni:
Frutta fresca mista (io fragole, lamponi, mirtilli, albicocche)
Meringhette
Perline di zucchero

Esecuzione:
Iniziamo con il foderare la tortiera. Spennelliamone con un po' di burro l'interno così che  la carta forno aderisca bene. Sarà meglio tagliare un cerchio per foderare la base e poi delle strisce per i lati. Consiglio di fare strisce leggermente più alte del bordo della tortiera. È consigliabile foderare esternamente la tortiera con carta d'alluminio perché in cottura la base di biscotti e burro potrebbe perdere qualche goccia di grasso e, bruciando, far fumo.
A questo punto frulliamo finemente i biscotti a cui aggiungere il burro fuso. Amalgamiamo bene, quindi versiamo nella tortiera e ricopriamo la base e i lati, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio e con le dita, soprattutto sui lati per far aderire meglio. Facciamo riposare in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Con la frusta elettrica misceliamo il formaggio spalmabile, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungiamo un uovo alla volta, montiamo per avere un composto piuttosto soffice ma sostenuto ed infine amalgamiamo la panna acida.
Versiamo il composto nel guscio di biscotti che nel frattempo si sarà rassodato in frigorifero, livelliamo con il dorso di un cucchiaio e informiamo a 170° in forno preriscaldato modalità statico per 70 minuti.
Farà comunque fede la prova stecchino.
Sforniamo il dolce ma non spegniamo il forno: attendiamo 10 minuti che la cheesecake si freddi un po'. Intanto prepariamo la glassa miscelando la panna acida con 30 gr di zucchero semolato. Dopo i  10 minuti di riposo fuori dal forno, spalmiamo questa glassa sul dolce, livelliamo e inforniamo nuovamente per altri 15 minuti. Questo passaggio in forno con la glassa permetterà alla cheesecake di rimanere liscia e chiara in superficie.
Tiriamo fuori dal forno e facciamo freddare completamente prima di mettere in frigo il dolce. Mi raccomando nella tortiera: non sformarlo ancora se non si vuole rischiare che si sbriciolino i bordi!
Il riposo in frigorifero non dovrà essere inferiore alle 5/6 ore. Io per esempio l'ho preparato il giorno prima, un po' come si fa con il tiramisù.
Al momento di servirlo, si toglie l'anello, si rimuove la striscia di carta dei bordi, si trasferisce delicatamente la cheesecake su un piatto di portata e con molta attenzione si sfila la carta da sotto la base.
Come guarnizione ho scelto frutta fresca, nella fattispecie mirtilli, fragole, lamponi e albicocche. In più delle meringhette e delle perline di zucchero.
In realtà decorare il dolce è estremamente soggettivo. Si può aggiungere anche solo un topping al cioccolato o al caramello, sciroppo d'acero o una marmellata che più ci piace.... O anche mangiare un fetta di cheesecake così, nature, senza nulla. Una mia amica mi ha confessato di non amare nulla in accompagnamento. Perciò non vi rimane che provare e farmi sapere se vi è piaciuta e come preferite gustarla...
Aahhh.... E buon compleanno a me 🤪🥳

Questo dessert è tanto semplice quanto goloso. Avete mai mangiato il gelato fior di fragola? Ecco... Queste coppette lo ricordano molto! Non ci sono tanti ingredienti: fragole, panna e un po' di zucchero. Tra l'altro ho usato panna vegetale (per far tacere i sensi di colpa credo 😅) la cui consistenza poco più soda di quella fresca, aiuta ad ottenere un dolce al cucchiaio con una cremosità sostenuta.
La ricetta prevede anche della gelatina alimentare, che io ho messo, ma se si vuole, usando la panna vegetale si può tranquillamente omettere la gelatina.
Ingredienti
Fragole 250 gr
Panna fresca da montare 400 gr
Zucchero a velo 60 gr
Fogli di gelatina alimentare 2
per decorare
Fragole per decorare 4
Panna montata 100gr
Attrezzatura
Sac a poche
Beccuccio rigato
Minipimer
Frullatore elettrico
4 coppette
Esecuzione
Come prima cosa ammollare la gelatina alimentare in abbondante acqua fredda.
Lavare e pulire dal picciolo le fragole e frullarle con il minipimer fino a renderle una crema. Metterle da parte.
Montare la panna, aggiungendo lo zucchero a velo.
Strizzare la gelatina alimentare e scaldarla 30 secondi al microonde con un paio di cucchiai di acqua. Mescolare con una forchetta per eliminare eventuali grumi ed aggiungerla alla purea di fragole. Amalgamare bene e far freddare prima di aggiungere la panna montata. Girare con una spatola dal basso verso l'alto per rendere tutto omogeneo e versare nelle coppette.
Lasciare un paio di ore in frigorifero prima di servire. Decorare semplicemente con panna montata inserita in una sac a poche con una punta rigata a formare un ricco ricciolo, ed  una fragola.
What else?😎

Bucosa, fragrante, leggera, profumata...chi conosce ed ama la pizza bianca in teglia, soprattutto a Roma, sa che queste devono essere le sue caratteristiche! E la pizza in foto così è!
Ho cercato di ricrearla a casa spesso, ma non sempre con successo; questa volta mi è riuscita e molto volentieri condivido con voi ricetta e procedimento.
Tra l'altro è da un bel po' di tempo che ci  penso... aggiungere ai dolci e alle decorazioni qualche ricetta riguardante la panificazione. L'arte bianca è sempre stata l'altra mia passione, oltre la pasticceria e il cake design. Ho un lievito madre creato anni fa che curo con amore, altri lieviti regalatimi da mastri panificatori alla fine dei corsi svolti con loro (Giorilli, Zaghini, Bonci, Pignataro.... Li ho tutti schedati e classificati!🤪 quando dico che vado matta per quest'arte non scherzo! 😅)
Faccio spesso il pane e la pizza in casa, sperimentando e ricercando farine speciali, con ricette tradizionali e nuove, rubando segreti a chi è più esperto di me, facendo corsi con i professionisti più qualificati... perciò essere riuscita a ricreare fedelmente "LA" pizza bianca  in teglia romana è stato un segno😅
Anche se uso spesso il lievito madre, non disdegno impastare con il lievito di birra -non sono una purista- e questa ricetta ne prevede l'utilizzo. La rende più facile e accessibile a tutti, anche a chi non "pratica" l'arte bianca. Solo attenzione a piccole accortezze riguardo i tempi di lavorazione e di riposo. Ho unito più procedimenti visti in giro, anche sul web, e sperimentati direttamente. Questo che propongo è per me il più indicato per ottenere una pizza in teglia soffice, fragrante e leggera.
Soprattutto mi sono ispirata al procedimento suggerito dal blog "pane e siringa".
Una piccola nota prima di iniziare: io uso farine specifiche che compro online da un molino vicino Roma, ma anche nei supermercati si cominciano a vedere farine particolari. L'importante è leggere che tra le caratteristiche tecniche abbia 13 gr di proteine: indica che svilupperà una forza adeguata a dare il giusto rendimento in lievitazione e in cottura.
Inoltre uso pochissimi grammi di lievito di birra e l'impasto rende molto bene ugualmente. Anzi!... per anni ci hanno fatto fare ricette in cui usare minimo un panetto da 25 gr di lievito su 1/2 kg di farina, invece pochi grammi saranno sufficienti e faranno la differenza tra un impasto gestibile e uno no, tra  un prodotto digeribile e uno no... Non è poco!
Ingredienti: 
Primo impasto:
Farina per pizza e focacce 450 gr
Acqua fredda 200gr (meglio se oligominerale)
Lievito di birra 1 gr
Secondo impasto:
Tutto il primo impasto
Farina (la stessa del primo impasto) 150 gr
Acqua fredda 250 gr
Lievito di birra 5 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Sale fino 15 gr
Salamoia:
Olio extravergine d'oliva 50 gr
Acqua 25
1 cucchiaino di sale fino
Attrezzatura:
Due teglie da forno
Esecuzione:
Per preparare il primo impasto si scioglie il lievito nell'acqua e si unisce questa alla farina. Impastare grossolanamente (anche a mano) e lasciare riposare in un contenitore leggermente oliato e coperto con pellicola alimentare.
È consigliabile far riposare in frigorifero almeno una notte, o comunque 14/16 ore.
Trascorso il tempo suddetto, unire al primo impasto la farina, lo zucchero, i 5 gr di lievito sciolti in poca acqua tolta dai 250 gr previsti e iniziare ad impastare. Questa operazione può essere fatta tranquillamente anche a mano, ma con una impastatrice o una planetaria sarà più facile e meno faticoso, anche perché non sarà un impasto molto asciutto.
L'acqua andrà inserita lentamente per permettere all'impasto di assorbirla bene e incordare, cioè restare tenace e "filante". È pur sempre un impasto con un grado di idratazione altissimo, quindi non avrà la consistenza di una pagnotta ovviamente, ma più tenacità terrà, meglio renderà in lievitazione e cottura. Per questo motivo si inserisce l'acqua poco per volta.
Quando ci sembra omogeneo e ben amalgamato, uniamo il sale. Impastiamo ancora.
Ungiamo una ciotola e mettiamo a riposare l'impasto. Ogni mezz'ora cerchiamo di fare le pieghe, cioè prendiamo i lembi e pieghiamo l'impasto su se stesso. Questo due volte ogni 30 minuti.
Per ultimo prepariamo la salamoia. Unire olio, acqua e sale e sbattere energicamente con una forchetta (c'è chi frulla addirittura) e teniamo da parte.
Ora, trascorsa il tempo di riposo, dopo aver fatto per due volte le pieghe, dividiamo in due parti di pari peso l'impasto. Prendiamo due ciotole ben unte, poniamo il corrispettivo di mezzo impasto (sarà circa 500gr).
Ogni volta che mettete a lievitare l'impasto, cercate di formare una palla con la chiusura verso il basso. Ungere le mani aiuterà.
Fate lievitare due ore, quindi prendete un impasto e capovolgetelo su una spianatoia ben infarinata con la semola. Allargate delicatamente e posizionatelo su una teglia oliata. Fate lo stesso con l'altro impasto.
Spennellate la salamoia su entrambe le pizze.
Spingete leggermente con le dita aperte a formare i "buchini" nell'impasto.
Quest'ultimo deve rilievitare un'oretta direttamente in teglia.
Preriscaldate il forno a 250°. Quando sarà caldo, scegliete la funzione  vapore del forno se l'avete, altrimenti un pentolino con dell'acqua al suo interno andrà benissimo.
Come primo passaggio in forno, io metto la teglia direttamente a contatto con la placca inferiore del forno. 5/6 minuti, non di più, ma saranno sufficienti a spingere nella crescita e ad asciugare la base della pizza. Quindi metto la teglia al secondo ripiano, sempre con la funzione vapore (o con il pentolino con l'acqua) per altri 15 minuti, o comunque fino alla doratura della superficie.
Completata la cottura, lasciate intiepidire prima di tagliare a tranci come nelle pizzerie al taglio.
Se la volete bella unta, un giro di olio extravergine d'oliva ed è pronta. Croccantina ma morbida e con le bolle. Leggera perché ben lievitata ma non pesante per l'utilizzo al minimo del lievito di birra...