In quasi 10 anni che mi cimento con il lievito madre e con la panificazione e la realizzazione di grandi lievitati, non sempre ho prodotto cose buone, ben lievitate o anche solo lontanamente simili a quello che volevo ottenere. Non sempre ottenevo sia sostanza che apparenza al primo colpo 😅 soprattutto se parliamo di grandi lievitati come panettoni, veneziane o colombe. 

Ma come spesso accade, in ogni campo, la pratica e lo studio servono molto!! Con calma, approfondimenti e tenacia (a casa mia veramente la chiamano testa dura😂) si ottengono ottimi risultati! 

Questa ricetta mi ha dato soddisfazione da subito, nell'esecuzione, nella gestione dell'impasto, nell'assaggio... È una soddisfazione incredibile quando dopo tanto lavoro, hai tra le mani un prodotto buonissimo, particolarmente soffice, profumato... Penso proprio di aver trovato il mio panettone preferito!

È una ricetta di Ezio Marinato, un signor professionista della panificazione e della pasticceria. Ho seguito un corso con lui ed è stato un vero piacere. Ho scoperto una persona fantastica, alla mano e di una competenza unica.