Pastiera
Si può evitare di preparare la pastiera a Pasqua? Mai!
Già solo il profumo che sprigiona e si spande per tutta casa, che sa di fiori d'arancio, di cannella, limone... già solo questo sa di festa, di settimana santa, di ricordi...
Ognuno ha la sua ricetta, quella perfetta, magari tramandata dalla nonna, dalla mamma, o dalla vicina di casa napoletana doc che come-prepara-la-pastiera-lei-nessuno... Sicuro servono ingredienti buoni, di prima qualità, ma anche piccoli segreti che rendono il dolce speciale, come per esempio usare lo strutto nell'impasto della frolla al posto del burro, che renderà la pasta più plastica e friabile il giusto, oppure cuocere il grano nel latte con la cannella e la buccia di limone, o ancora montare a neve gli albumi, per rendere il ripieno meno pastoso all'assaggio.
È tradizione a casa mia mangiare la pastiera la mattina di Pasqua, facendo una colazione che sa di brunch, pranzo, cena e dopocena tutto insieme! Un delirio di delizie, un trionfo di calorie! Salame, uova sode, colomba, pastiera, casatiello, torta al formaggio, cuddura (biscotto di tradizione siciliana, trovate la ricetta qui) e ovviamente il cioccolato delle uova (perché anche se siamo tutti adulti, non ci facciamo mancare mai le uova, come non rinunciamo alla calza della Befana per l'epifania...siamo bimbi dentro 😍)
Qualunque sia il momento in cui si vorrà mangiarla, a colazione o dopo pranzo, sara un successo garantito.
Ingredienti (per una pastiera da 24 cm di diametro)
Per la frolla:
200 gr farina 00
80 gr strutto
80 gr zucchero a velo vanigliato
1 uovo
Un pizzico di sale
Per l'impasto:
250 gr ricotta di pecora
250 grano già cotto, in barattolo
175 gr zucchero semolato
125 ml di latte
2 uova intere e 1 tuorlo
Una noce di burro
25 gr arancia candita e/o cedro candito a tocchetti piccoli
Un cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
La buccia di mezzo limone bio
Decorazione:
Zucchero a velo
Attrezzatura:
Teglia in alluminio da pastiera napoletana, cioè tonda, bassa con i lati leggermente svasati da 24 cm
Esecuzione
-Per la frolla:
La ricetta napoletana prevede lo strutto al posto del burro, ma vi assicuro che all'assaggio non si sente proprio. Questa viene detta proprio 'frolla per pastiera' a Napoli, anche perché deve avere la consistenza giusta per reggere una crema cosi ricca e umida ma rimanere friabile e delicata allo stesso tempo. Potete sostituire lo strutto con in burro pari peso, se proprio non ce la fate 😄 ma vi garantisco che non si sente al gusto.
Unire la farina setacciata con lo strutto, lo zucchero a velo, iniziare a mescolare, aggiungere l'uovo e il pizzico di sale. Amalgamare bene senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero minimo un paio di ore.
-Per la crema:
Come prima cosa far colare il siero della ricotta mettendola in un colapasta per qualche ora in frigorifero.