Cercando una ricetta facile e gustosa a base di limone, mi sono imbattuta nel blog di Una Manu in Cucina che proponeva questi lemon crinckle cookies (biscotti screpolati al limone) che mi hanno subito attirato per la loro semplicità. Facendoli poi, mi sono resa conto che erano pure buoni!! Ho deciso persino di eleggerli a regalo di Natale 2017!😅 Sono particolari, per la forma, dato che in cottura tendono ad a creparsi in modo singolare e per il sapore, limonoso ma senza eccessi.
Ottimi per una colazione speciale ma anche per ogni occasione che si vuol rendere tale. Procuratevi dei limoni biologici dato che si usa la loro buccia oltre che il succo e via....al lavoro!!
Ingredienti
270 gr farina 00
100 gr burro ammorbidito
90 gr zucchero semolato
1 uovo
Buccia grattugiata di 2 limoni bio
40 ml succo di limone filtrato
1/2 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la cottura
50 gr zucchero semolato
100 gr zucchero  a velo
Esecuzione
Con le fruste elettriche montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e le bucce grattugiate dei limoni bio. Una volta diventato una  crema morbida e soffice, aggiungere a filo il succo di limone e l'uovo. Infine la farina e il lievito, previamente setecciati. Amalgamare bene e avvolgere nella pellicola trasparente alimentare. Far riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo necessario, preparare due ciotoline, in una andrà lo zucchero semolato, nell'altra lo zucchero a velo. Prendere l'impasto ormai ben rassodato e fare delle palline grandi quanto una noce. La dimensione è questione di gusti personali. Se preferite potete anche fare dei biscotti più piccini. Passate una pallina per volta prima nello zucchero semolato, poi in quello a velo. Con quest'ultimo siate generosi. Ponete i biscotti su una teglia coperta da cartaforno ben distanti l'uno dall'altro perchè in cottura si allargheranno. Cuocete in modalità statica per 18/20 minuti a 180°. Sfonateli quando sono ancora chiari in superficie ma dorati sul fondo.
Una volta pronti, vi troverete dei biscotti screpolati morbidi dentro ma croccanti fuori. Delicatissimi!
Se siete particolarmente golosi, esiste la versione al cioccolato, vi scrivo qui il link. Sarà uno stress decidere che preferire 😅

Vi è mai capitato di preparare qualche piatto, magari un dolce, che prevedeva l'uso di soli tuorli e trovarvi il frigo invaso da albumi che cercano urgentemente un perchè?? A me spesso. Non è facile trovare al supermercato i soli tuorli in brick  che, oltre a garantire sicurezza alimentare dato che sono pastorizzati  (basti pensare al tiramisù), sono di una praticità imbarazzante!! Molto più frequentemente sono invasa da albumi stipati in frigorifero o nel freezer in attesa di un futuro migliore...
Come sempre in questi casi viene in aiuto il web. Girovagando un pò tra i siti che trovo più affidabili, mi sono imbattuta nella ricetta dei Fables de Sucre di questi biscottini, semplici e golosissimi! Oltretutto sono adatti a tutti: sono senza nessun tipo di farina, senza latticini, senza tuorli, senza lievito... Si conservano bene per un paio di settimane se riposti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro al riparo dall'umidità, perciò potrebbero salvarvi un pomeriggio in cui avete ospiti per un caffè e una tombolata, visto il periodo attuale. Dato che si realizzano in poco tempo e con facilità, potrete farne un po'di piú e trovarveli come sfizi da offrire a fine pasto o capricci da spiluccare tra un terno e una quaterna 🎅🎄
Ingredienti (per una ventina di biscotti)
200 gr granella di nocciole
130 gr di zucchero semolato
100 gr  albumi
Esecuzione
Montate gli albumi con le fruste elettriche finchè non saranno diventati bianchi e spumosi, quadruplicando il loro volume. A questo punto aggiungere lo zucchero in più riprese. Continuare a montare i bianchi per altri 10 minuti permettendo così ai bianchi d'uovo di assorbire bene lo zucchero. Alla fine si sarà ottenuto un composto bianco, liscio, sodo e lucido. A questo punto aggiungere la granella di nocciole e  miscelare con una spatola con delicatezza, dal basso verso l'alto. Versare questo composto in un pentolino, metterlo sul fuoco dolce e, mescolando continuamente, farlo cuocere finchè non diventa dorato e compatto. Su una teglia da forno stendere un foglio di carta forno su cui poggiare delle palline di impasto, palline che formiamo o con l'aiuto di due cucchiaini o con le mani, come quando facciamo le polpette. Accendere il forno a 130° in modalità statica e infornare i biscotti per 45 minuti minimo: devono asciugarsi e risultare croccanti, perciò se al vostro forno servono minuti aggiuntivi, lasciateli asciugare ancora. Io per esempio ho cotto i biscotti cinque minuti in più rispetto a quanto indicato nella ricetta.. Una volta pronti, fateli freddare prima di conservarli.... se ci riuscite!! Io ho dovuto difenderli alacremente da manine rapaci 😂