Allora... Che vogliamo fare con tutte questo cioccolato​ al latte delle uova di Pasqua avanzate? Dopo averlo spiluccato, regalato in giro, ridotto in granella da aggiungere allo yogurt o al gelato, sta ancora là, infinito... anche il vostro sembra che si cloni di notte? Che si autorigeneri in vostra assenza?😂😂
L'unica è trovare idee per il dessert della domenica o per le cene con amici che ci permettano di usarlo come se non ci fosse un domani!
Preparare dolci a base di cioccolato ci fa vincere facile, è un ingrediente che piace a tutti e riscuote successo sempre, in ogni occasione e in tutte le stagioni. In particolare questa mousse, non essendo eccessivamente dolce, non risulta stucchevole, anzi,  particolarmente goduriosa... Persino a me che in verità non sono un'amante del cioccolato! È vellutata, cremosa, "cioccolatosa" al punto giusto!
È firmata Montersino e già per questo è garanzia di ottima riuscita. In più la velocità e la semplicità di esecuzione sono qualità che arricchiscono la ricetta di maggior fascino, trovo! 😂
Ingredienti
350 gr cioccolato al latte
400 gr panna da montare
135 gr tuorli
65 gr zucchero semolato
35 gr acqua
40 gr burro
5 gr gelatina alimentare
Attrezzatura
Sac a poche
Beccuccio rigato
Termometro a sonda
Esecuzione
Mettere i fogli di gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda.
Iniziare con il pastorizzare i tuorli. Vi confesso che spesso quando leggo di usare solo tuorli, preferisco acquistare quelli pastorizzati in brik. Sono sicuri e permettono il loro utilizzo direttamente senza pastorizzazione, in più è estremamente pratico non trovarsi un bel po' di albumi avanzati. Si possono riciclare in frittate o meringhe o  angel cake , ma se non ho tempo o voglia di pastorizzare, i tuorli in brik sono un'alternativa valida e sicura. Comunque pastorizzare non è complicato. Bisogna mescolare acqua, zucchero e tuorli e far cuocere bagnomaria mescolando continuamente, finché non si raggiungono 85°, misurabili con i termometro a sonda.
Una volta raggiunti gli 85° versare tutto in planetaria e far andare con le fruste fino al raffreddamento. Se avete mescolato continuamente e se non siete andati oltre con la cottura, non dovrebbero esserci grumi. In caso contrario non vi preoccupate: le fruste scioglieranno quelli più morbidi e in un secondo momento setacceremo la crema.
Mentre la planetaria lavora, sciogliamo il cioccolato nel microonde. Facciamo raffreddare. Ammorbidiamo il burro, anch'esso al microonde, facendo attenzione a non fonderlo. Deve avere la consistenza di una pomata. Una volta raffreddati i tuorli, aggiungere il burro e continuare a montare, quindi unire il cioccolato fuso tiepido.
A fruste ferme, aggiungere a mano la gelatina scaldata e sciolta e mescolare bene. Infine amalgamare il composto con la panna semi montata. Passare la crema in un colino per trattenere grumi sgradevoli al palato e conservare in frigo in una ciotola con la pellicola alimentare a contatto con la crema tre/quattro ore. Io per comodità ho preferito mettere la mousse direttamente nella sac a poche per ritrovarmela già pronta per il momento di servirla nelle coppette. Ho completato guarnendo con fiocchetti di cioccolato bianco, ma potete scegliere ciliegine candite o amarene sciroppate o qualunque cosa preferiate.
A casa mia dal momento che l'ho preparata a che è finita non sono passate 24 ore!! Mi direte poi da voi com'è andata... Se ha avuto una vita più lunga 😂😂

Quando preparo questi biscotti è ufficiale: Pasqua è arrivata! Senza di loro la colazione della domenica di Pasqua​ non è la stessa. Sono tipici della Sicilia orientale e si cuociono con un uovo sodo intrecciato nell'impasto. Hanno poco zucchero così che si possono mangiare da soli come dolcetto, ma anche insieme all'uovo con cui è cotto o ad una fettina di salame. Friabile e leggero, tra tutte le leccornie che prepararete in questi giorni sarà la cosa che vi farà sentire con meno sensi di colpa. Nella sua semplicità può anche essere​ un biscottino per accompagnare il caffè del dopo pranzo.
Dalla foto si vede che è palese che ho solo figli maschi, niente femmine: non so fare le trecce! Potevo fare di meglio, ma per quanto mi sforzassi, non sono riuscita a fare un lavoro migliore! 😂
E questo sarà il massimo della difficoltà che incontrerete nel fare le cuddùre, se anche voi non avete figlie o comunque non avete modo di esercitarvi con trecce e treccine: infatti in 5 minuti è pronta e dopo 20 minuti di forno avrete biscotti semplici, leggeri e saporiti.
Ingredienti
Per ottenere 3 cuddure
300gr farina
50 gr zucchero
50 gr burro
1 uovo
Un pizzico di sale
3 cucchiaini scarsi di lievito per dolci
Latte qb
3 uova sode
Esecuzione
In una ciotola mescolare insieme farina, burro ammorbidito, il sale, zucchero, l'uovo e il lievito. Lavorare in modo da avere un impasto morbido. Può capitare che sia necessario aggiungere un po' di latte per renderlo più omogeneo. Per questo è meglio procedere versandone poco per volta: deve risultare della stessa consistenza di una frolla, non grumosa, liscia, morbida ma non appiccicosa!
Lasciando un pezzettino di pasta che si userà come intreccio da porre sopra ogni uovo sodo, dividere l'impasto in 9 pezzi uguali (3 per biscotto) che lavoreremo per ottenere delle stringhe di pasta. Formare le trecce con tre stringhe ciascuna e porre su ognuna un uovo sodo. Potrebbe essere utile ungere l'uovo con qualche goccia di olio prima di unirlo alla pasta per facilitarne la separazione al momento di mangiarlo. Con la pasta rimasta formare delle fettuccine, due per  cuddùra, da mettere sopra l'uovo sodo a formare una croce. Spennellare di latte il biscotto e infornare a 180° per 20 minuti. Fare freddare prima di gustarlo.
Buona Pasqua... E buona colazione!!!
🐣🕊️🥚

Ogni festa ha il suo dolce caratteristico. Come non c'è Natale senza panettone, così non c'è Pasqua senza colomba.
Con o senza canditi, con o senza uvetta, oramai abbiamo una marea di tipi diversi di panettoni, ma sempre rimane il re del Natale. Così anche per le colombe: con più quello, con meno quell'altro, ma sempre impera in questo periodo. Non mi sono mai dedicata alla sua preparazione perché non mi piacciono un granché le mandorle, soprattutto quelle amare, ma poi mi sono imbattuta in questa ricetta di Francesco Favorito dove di mandorle neanche l'ombra ed è stato amore a prima vista!!! Solo frutti rossi e cioccolato bianco..... E sia. Quest'anno si impasta pure a Pasqua!
Doverosa premessa: i grandi lievitati come la colomba, per rendere in sofficità, morbidezza, fragranza e freschezza anche nei giorni successivi alla preparazione, necessitano del lievito madre. Anzi, di un lievito madre non giovanissimo, perché deve avere forza sufficiente per far crescere il prodotto e zero acidità. Perciò se non lo avete, potete crearvelo per il futuro e per il momento farvelo spacciare (si dice così... in effetti è qualcosa che crea dipendenza!😂) da qualcuno che lo ha già pronto: sono molti di più di quello che pensate!!
Nei giorni precedenti alla preparazione della colomba, rinfrescatelo spesso e nel giorno stesso che impasterete, fatelo tre volte: per esempio alle 7 del mattino, alle 12 e alle 17. Gli intervalli di tempo dovrebbero essere sufficienti a far raddoppiare il lievito, in caso si può anticipare o posticipare il rinfresco: comanda lui, ricordatevelo sempre.
Ogni rinfresco prevede una parte di lievito, una di farina e 1/2 di acqua. Al terzo rinfresco invece si raddoppiano le dosi: una parte di lievito, due di farina e una di acqua. Così procedendo, saremo pronti per le 9 di sera circa a fare un primo impasto. Mettiamo a lievitare tutta la notte, la mattina facciamo il secondo impasto e nel primo pomeriggio inforniamo.
Lunghetto come procedimento, lo so... ma alla fine vi ritroverete un prodotto unico, profumato e saporito come non ne avete mai mangiato. E poi ha il sapore speciale di un dolce home made, che ha sempre il suo perché!
Ingredienti (per una colomba da 1 kg)
Primo impasto
85 gr lievito madre
250 gr farina w 350
95 gr zucchero semolato
95 gr acqua
85 gr tuorlo
85 gr burro (con 82% materia grassa)
10 gr latte
1 gr sale
Secondo impasto
25 gr farina w 350
10 gr tuorli
10 gr uova intere
10 gr acqua
30 gr zucchero semolato
5 gr burro di cacao
35 gr burro
2 gr sale
20 gr pasta di arancia
145 gr uva sultanina
120 frutti rossi canditi o essiccati ( io essiccati)
Attrezzatura
Planetaria
Pirottino di carta a forma di colomba da 1 kg
Spiedi di metallo specifici per il raffreddamento o ferri da calza
Termometro a sonda
Guarnizione
Glassa cremino bianca
Fiocchi di cioccolato bianco
Frutti rossi canditi o essiccati
Ingredienti per la pasta di arancia
50 gr arancia candita
Acqua qb
Ingredienti per la glassa cremino bianca
200 gr cioccolato bianco
20 gr olio di semi di arachidi
30 gr burro chiarificato
Esecuzione
Mettere in planetaria il lievito madre con lo zucchero, l'acqua, il latte e la farina. Far andare a velocità media. Aggiungere a filo i tuorli e il pizzico di sale. Lasciare impastare finché non si incorderà, cioè avrà una consistenza elastica. Ci vorranno circa 30 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere il burro, precedentemente ammorbidito, un cucchiaio alla volta. Far amalgamare molto bene e facciamo andare la planetaria finché l'impasto non si incorda nuovamente.
Deve risultare liscio​ ed elastico. Quindi metterlo a lievitare fino a quadruplicare il suo volume. Come facciamo a sapere quando è pronto? Prepareremo un pezzetto di impasto in un bicchiere che farà da spia, poniamo un elastico o facciamo un segno con il pennello nel punto da cui parte la lievitazione.