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Oggi vi suggerisco la ricetta di un ciambellone molto semplice, che ha il ricordo dell'infanzia per me perché si faceva spesso a casa quando ero bambina.
Quando la mia famiglia si trasferì a Salerno, mia mamma, bravissima in cucina e soprattutto nella pasticceria, ebbe l'opportunità provare molte ricette partenopee. Che ve lo dico a fare... diciamo che si sperimentava molto e molto si apprezzava!
Certo, questa è sicuramente la preparazione più semplice tra tutte, ma ha un gusto speciale per me, mi evoca ricordi e atmosfere lontane, che mi fa piacere condividere con voi. Il nome poi è tutto un programma! Per anni ho pensato che fosse stato escogitato da mia madre per distinguere questo ciambellone dalle altre preparazioni, per via delle dosi ricorrenti di 300 gr che in essa si ritrovano. Poi una volta ho sentito in una trasmissione televisiva un pasticcere napoletano parlare di questo ciambellone e chiamarlo proprio cosi.... da quel momento fu il sul nome ufficiale!
È un dolce semplice, buono, senza grassi, perfetto per la colazione e per una merenda sana per i bambini.
Ingredienti300 gr ricotta magra
300 gr zucchero semolato
300 gr farina 00
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
La buccia grattugiata di un limone
Una bacca di vaniglia
EsecuzioneLavorare lo zucchero con La ricotta finché non si ottiene una crema. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Unire la farina setacciata e precedentemente miscelata al lievito in polvere (se volete potete usare la farina autolievitante per dolci). Metterne un cucchiaio alla volta. Infine aggiungere un uovo per volta. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una crema, ma se vi è riuscito un po' più "tirato", potete aggiungere qualche goccia di latte. Versare il tutto in una teglia per ciambellone imburrato e infarinato. Far cuocere a 180° per 40 minuti, ma come sempre è valida la prova stecchino: se infilandolo nel dolce esce asciutto, è cotto. Sformarlo da freddo e decorarlo con zucchero a velo.

Avete presente quando, dopo avere pasticciato e impastato, le mani vi profumano di burro e vaniglia? Ecco... io adoro quell'odore. Vorrei impastare solo per godere di quei profumi che invadono anche la cucina per alcune ore. Queste ciambelle fritte hanno proprio quest'odore di buono, che è già anticipo di sofficità, fragranza e leggerezza. Si, leggerezza... sembra una stranezza mettere nella stessa frase le parole leggerezza e frittura, ma così è. L'impasto di questa ricetta garantisce ottima resa nell'incordatura e nella lievitazione e ciò favorisce anche una buona riuscita della frittura. Bisogna solo programmare per tempo la lavorazione perché ha bisogno di lievitare almeno due ore.

Ingredienti

300 gr farina 00 (debole 140W-180W)

250 gr farina manitoba

100 gr. Zucchero semolato

100 gr burro con 82% massa grassa ( io ho usato il burro danese leggermente salato)

1 uovo

1 bacca di vaniglia

300 gr latte appena tiepido

35 gr lievito madre disidratato

1 lt olio di arachidi per friggere

Attrezzatura

Cartaforno

Guarnizione

100 gr zucchero semolato

Esecuzione

Si può impastare anche tutto a mano, ma è innegabile che l'aiuto di una impastatrice o di una planetaria fa la differenza. Io ho usato la planetaria, ma anche facendo tutto a mano, la sequenza di inserimenti degli ingredienti sarà la stessa.

Mettere il lievito, lo zucchero e il latte in planetaria e avviare lentamente. Mescolare le farine e setacciarle, quindi aggiungere un po' per volta. Aumentare la velocità e fare incordare (incordare vuol dire che l'impasto deve diventare sodo, anche se morbido, "arrampicandosi" al gancio della planetaria e staccandosi dalle pareti della ciotola), poi aggiungere, in due tempi, l'uovo sbattuto precedentemente. Intanto aggiungere al burro morbido i semi della bacca di vaniglia. Infine un cucchiaio alla volta, mettere il burro. Non aggiungerne altro finché non è assorbito bene dall'impasto. Fare andare la planetaria per 10 minuti (3/4 a velocità medio-alta), trasferire quindi l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani solo il tempo di renderlo un po' più liscio. Se si è incordato bene, sarà morbidissimo e elastico.... e profumato appunto!

Fare delle palline da 130 gr circa che stendiamo con un mattarello aiutandoci con poca farina fino ad uno spessore di 1,5-2 cm. Con dei coppapasta di misure diverse formare delle ciambelle da mettere su fogli di cartaforno. Ho fatto anche piccole bombe, ciambelle senza buco per intenderci, con piccole porzioni di pasta avanzata. Coprire con strofinacci puliti e asciutti, mettere un plaid sopra per facilitare la lievitazione e aspettare circa due ore, comunque fino al raddoppio.

Quando sono pronte le ciambelle, far scaldare l'olio e solo quando sarà caldo ma non troppo, farle friggere (fondamentale che l'olio non sia troppo caldo perché si rischia di scurirle fuori ma lasciarle crude dentro). Prepararsi un piatto con lo zucchero su cui poggiare le ciambelle appena scolate e cospargerle su entrambi i lati.

Che dire... la morbidezza e la leggerezza vi sorprenderanno.

Io non ho preparato nessuna crema di accompagnamento perché già da sole erano stra-buone, ma nulla vi vieta di aggiungere gusto al gusto!

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