Panna cotta
Proposta fresca? Panna cotta ..... Non ci metterete più di 15/20 minuti . Magari accompagnata da una salsa al caramello o da un ragù di fragole. Ma anche da sola è buonissima.
Io l'ho fatta, messa nello stampo in silicone ( permette di sformarla meglio e più in fretta) e lasciata in freezer un paio di giorni. Sono bastate poche ore (6/8 ) lasciata in frigo già tolta dallo stampo per averla pronta per il servizio. Se poi guarnite con fragole immerse nel cioccolato.... Mmmmmhhhh..... Va bene.... Andiamo con gli ingredienti. Premetto che è una infallibile ricetta di Montersino. Aggiungo altro???
Ingredienti
800 gr panna liquida al 35% di materia grassa
150 gr latte intero fresco
155 gr zucchero semato
12 gr colla di pesce
1 bacca vaniglia
65 gr rum 70° (io l'ho omesso )
Salsa al caramello
100 gr zucchero
250 gr panna liquida
Ragù di fragole
650 gr fragole
80 gr zucchero
40 gr sciroppo di glucosio
4 gr pectina
Decorazione
400 gr Fragole
100 gr Cioccolato bianco
100 gr Cioccolato fondente
Attrezzatura
Stampo possibilmente in silicone
Griglia
Termometro a sonda
Esecuzione
Per la panna cotta:
Lasciare i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda. Portare ad ebollizione la panna ed il latte con i semi di vaniglia estratti dal baccello. Quindi aggiungere lo zucchero e i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolare molto bene e quindi setacciare la panna, soprattutto se non gradite vedere i puntini neri della vaniglia. Sono un valore aggiunto, ma capisco che non tutti la amino. Versare nello stampo e lasciare freddare. Solo quando è freddo mettere in freezer. Si può passare solo in frigo, ma allora serviranno almeno 12 ore per rapprendersi. Attenti a sformarlo perché freddato ma non solidificato renderà l'operazione laboriosa. Non impossibile ma laboriosa.
Se lo congelate e poi lopassate in frigo, in 8 ore massimo sarà pronto.
Per la salsa al caramello :
In effetti è più una crema mou (ricetta della mia amica food blogger Miriam Bonizzi) ma per me ha la giusta consistenza per accompagnare questo dolce al cucchiaio.
Far sciogliere lo zucchero a fuoco molto dolce e appena diventa color miele togliere dal fuoco e aggiungere la panna che intanto avrete fatto bollire. Mescolate in fretta ma con attenzione . Rimettete sul fuoco , fate sciogliere bene e dopo un paio di minuti spegnete e aspettate che sia fredda prima di servirla. Non cuocetela troppo o rischiate che sia troppo soda una volta fredda.
Per il ragù di fragole :
Lavate le fragole e privatele del picciolo. Frullatene 400 gr e il resto tagliarle a pezzettini. Mettere la polpa di fragole sul fuoco con lo sciroppo di glucosio. Miscelare zucchero e pectina prima di versarli nella polpa calda. Far bollire per un paio di minuti. Far freddare ed unire le fragole a pezzettini. Meglio se si lascia in frigo 2/3 ore.
Per la decorazione :
Temperare il cioccolato, magari al microonde in quanto più semplice .
Mettere il cioccolato fondente a pezzetti nel microonde e sovente aprire e mescolare. Deve sciogliersi e raggiungere i 50° (usare il termometro a sonda). Quindi freddarlo mescolando finché non raggiunge i 27° . A quel punto potete immergere le fragole nel cioccolato e porle su un foglio di carta forno ad asciugare. Stesso procedimento per il cioccolato bianco solo che una volta freddato dovrà raggiungere i 28/29° . Mettete il cioccolato bianco temperato in un conetto di carta con la punta piccola (o anche una siringa andrà bene se non sapete fare i conetti ). Ponete le fragole su una griglia con una teglia sotto per raccogliere il cioccolato che cadrà e disegnate striscette di cioccolato bianco su quello fondente. L'effetto sarà sorprendente!